Gdy przychodzi szczytowy okres pracy i kolejka do pieczenia się wydłuża, potrzebna jest maksymalna temperatura w miejscu, gdzie jest to konieczne – natychmiast. Jeśli temperatura nie może zostać utrzymana na takim poziomie, powstaje mokre środek pizzy, chleb, który nie uzyskuje należytej tekstury, a urządzenia do przechowywania żywności odbierają jej wilgoć. Właśnie w takich sytuacjach lampy cieplne na podczerwień sprawdzają się doskonale.
Co tak naprawdę dzieje się wewnątrz lampy? Te lampy emitują energię podczerwoną, która szybko dociera do składników znajdujących się na powierzchni ciasta lub chleba, bez konieczności przegrzewania powietrza w komorze pieczenia. Elementy kwarcowe zapewniają równomierne rozpraszanie ciepła na całej powierzchni pieca, a po zakończeniu cyklu pracy natychmiast wracają do pełnej mocy. To oznacza szybszą regenerację lampy za każdym razem, gdy otwiera się drzwi pieca, co przekłada się na bardziej spójne wyniki przy dużym obłożeniu pieca.
Lampy te nadają się do różnych typów pieców. W piecu z kamieniem piecowym lampy utrzymują stałą temperaturę, dzięki czemu ciasto zachowuje odpowiednią teksturę bez przypalenia. W piecu rotacyjnym lub konwekcyjnym lampy równomiernie ogrzewają całe ciasto, dzięki czemu ser topi się w tym samym momencie, co dolna część ciasta. Podczas przechowywania żywności lampy podczerwone utrzymują ją w bezpiecznej temperaturze, chroniąc jednocześnie jej wilgoć – białka nie stają się twardsze, a chleb nie traci walorów smakowych.
Kilka praktycznych uwag: Lampy te generują duże temperatury na swojej powierzchni, dlatego konieczna jest odpowiednia odległość od innych elementów pieca. Ponadto potrzebne są specjalne oprawy i przewody odpowiednie do tego typu urządzeń. Napięcie i typ złącza muszą być dostosowane do właściwości urządzenia, w przeciwnym razie efekty będą niesprawiedliwe. Poprawna instalacja lampy zapewni szybsze cykle pieczenia, mniejszą liczbę przypadków niedopieczenia lub przepečenia, a także jednolite результатy przy każdym pieczeniu.