Dlaczego najlepsi piekarze pizzy używają lamp infraczerwonych?
Większość pieców jedynie nagrzewa powietrze. To powolny proces. Ale jeśli chcesz uzyskać naprawdę profesjonalny efekt, musisz przestać czekać, a zacząć bezpośrednio oddziaływać na ciasto. Dlatego korzystamy z lamp infraczerwonych o mocy 800W.
Zamiast czekać, aż ciepło rozprzestrzeni się po całym piecu, krótkofalowe promienie infraczerwone dostarczają energię bezpośrednio do ciasta. To zupełnie inny sposób gotowania.
Dlaczego dokładnie 800W?
Poświęciliśmy sporo czasu na wybór tej wartości – to „idealna moc”. Potrzebujesz wystarczająco dużo energii, aby ciasto szybko się podniosło, ale nie możesz przekroczyć tego limitu. Jeśli moc jest zbyt wysoka, wierzch pizzy przypali się, zanim środek jeszcze się ociepli. Jeśli natomiast moc jest za niska, nie uzyskasz tych pięknych, ciemnych plam na powierzchni pizzy, które nadają jej autentyczny wygląd.
Ponadto to pomaga w szybkim powrotu pieca do normalnej temperatury. Gdy włożysz chłodny kamień do pieca, ten nie tylko gwałtownie się ochładza, ale też niemal natychmiast wraca do normalnej temperatury.
Magia kwarcu
Te lampy są wykonane z kwarcowego szkła o wysokiej czystości. Korzystamy z kwarcu, ponieważ nie reaguje negatywnie na gwałtowne zmiany temperatury. Wewnątrz znajduje się żarnik z wolframu, który nagrzewa się do bardzo wysokiej temperatury, emitując promieniowanie, które przenika głęboko do ciasta.
Najlepsze jest to, że nie ma żadnego opóźnienia w nagrzewaniu. Wystarczy włączyć lampę, a ona natychmiast będzie gorąca.
Kilka uwag
Montaż tych lamp w komercyjnym piecu wymaga planowania. Umieszczamy je na górze, aby imitować efekt nagrzewania charakterystyczny dla pieców opalanych drewnem.
Ale jest jeden problem: to intensywne ciepło. Jeśli lampy będą zbyt blisko siebie, ser przygotowany na pizzy przypali się w ciągu kilku sekund. Potrzebujesz szybkiego systemu sterowania (np. obwodu PID), aby utrzymać moc lampy na poziomie 800W. W przeciwnym razie temperatura może przekroczyć dopuszczalny próg i zrujnować całą partię pizzy.
Pamiętajcie też, że kwarc jest kruchy. Jeden silny uderzenie ciężkim narzędziem lub zamknięcie drzwi pieca może doprowadzić do uszkodzenia lampy. Koniecznie zainstalujcie zabezpieczenia. Uwierzcie mi, znacznie taniej jest kupić zabezpieczenia niż wymieniać lampy za każdym razem, gdy ktoś popełni błąd podczas przygotowywania pizzy.