Mengapa Para Pembuat Pizza Terbaik Menggunakan Lampu IR
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara di dalamnya. Proses ini berjalan sangat lambat. Namun, jika Anda ingin mendapatkan hasil yang berkualitas tinggi, Anda perlu berhenti menunggu udara panas tersebut dan langsung memanaskan adonan secara langsung. Itulah sebabnya kami menggunakan lampu inframerah berdaya 800W.
Daripada menunggu panas merambat di dalam oven, sinar inframerah berfrekuensi rendah dapat mengirim energi langsung ke adonan pizza. Ini merupakan cara memasak yang sama sekali berbeda.
Mengapa 800W?
Kami memilih daya 800W karena itulah nilai yang “ideal”. Anda membutuhkan cukup daya untuk membuat adonan naik dengan cepat, tetapi tidak boleh terlalu berlebihan. Jika dayanya terlalu tinggi, bagian atas pizza akan gosong sebelum bagian tengahnya sempat panas. Sebaliknya, jika dayanya terlalu rendah, maka pizza tidak akan memiliki corak cokelat yang indah yang membuatnya tampak lebih autentik.
Selain itu, penggunaan lampu IR juga membantu proses pemulihan suhu oven. Ketika batu dingin dimasukkan ke dalam oven, suhu oven tidak akan turun drastis, melainkan akan kembali normal dengan cepat.
Keajaiban Kuarsa
Lampu-lampu ini dibuat dari kaca kuarsa berkualitas tinggi. Kami menggunakan kuarsa karena bahan ini tidak mudah rusak ketika suhunya berubah secara drastis. Di dalam lampu tersebut terdapat filamen tungsten yang menjadi sangat panas, sehingga mengeluarkan radiasi yang meresap jauh ke dalam adonan.
Yang paling baik adalah tidak ada waktu tunggu sebelum lampu siap digunakan. Cukup hidupkan saklar, dan lampu pun langsung panas.
Beberapa Hal yang Perlu Diperhatikan
Menggunakan lampu IR ini dalam oven komersial memerlukan perencanaan yang matang. Kami meletakkan lampu-lampu tersebut di bagian atas oven agar efek pemanasan mirip dengan oven yang menggunakan api kayu.
Namun, perlu diingat bahwa panas yang dihasilkan oleh lampu IR ini sangat intens. Jika lampu terlalu dekat dengan adonan, keju akan gosong dalam hitungan detik. Anda membutuhkan sistem kontrol yang cepat (seperti loop PID) untuk menjaga daya 800W tetap terkendali. Jika tidak, suhu oven akan melebihi batas yang ditentukan, sehingga pizza akan rusak.
Selain itu, ingatlah bahwa kuarsa merupakan bahan yang rapuh. Sedikit saja benturan dari alat logam atau pintu oven yang tertutup keras, lampu tersebut bisa rusak. Pasanglah pelindung pada lampu-lampu tersebut. Percayalah, lebih murah untuk membeli pelindung daripada harus mengganti lampu setiap kali ada kesalahan saat proses memasak.