Cuando llega el momento de servir y la fila de espera se alarga, es necesario contar con un calor intenso justo donde se necesita, y eso, de inmediato. Si el calor no es suficiente, la pizza quedará con un centro húmedo, el pan no alcanzará la temperatura adecuada para cuajar, y los armarios utilizados para almacenar la comida quitarán todo su sabor a los alimentos. Es aquí donde las lámparas de calor de cuarzo infrarrojo distante demuestran su utilidad.
¿Qué realmente ocurre detrás de escena? Estas lámparas emiten energía infrarroja distante que penetra rápidamente en los ingredientes y en la superficie de la masa, sin convertir el aire del horno en un ambiente sofocante. Los elementos de cuarzo distribuyen el calor de manera uniforme por toda la superficie del horno, y vuelven a funcionar a plena potencia inmediatamente después de cada ciclo. En medio del servicio, esto significa una recuperación más rápida cada vez que se abre la puerta del horno, lo que permite obtener resultados consistentes cuando se maneja una gran cantidad de comida.
Aquí está por qué estas lámparas funcionan bien en diferentes tipos de hornos. En un horno de piedra, la lámpara mantiene estable la temperatura del horno, lo que permite una caramelización uniforme de la masa, sin que esta se queme. En un horno rotativo o de convección, el calor se distribuye de manera uniforme sobre la carga, de modo que el queso se derrite al mismo tiempo que la parte inferior de la comida se cocina. Para el almacenamiento y el calentamiento posterior, el calor infrarrojo distante mantiene los alimentos a temperaturas seguras, preservando su humedad; así, las proteínas no se endurecen y el pan no se estropea.
Algunos puntos prácticos: estas lámparas generan mucho calor en su superficie, por lo que es necesario dejar espacio suficiente entre ellas y los componentes cercanos. También se necesita una protección adecuada en la zona superior del horno. Además, requieren un tomacorriente y cables adecuados para funcionar correctamente. Asegúrese de que la tensión y el tipo de conector sean compatibles con su equipo; de lo contrario, obtendrá un rendimiento irregular. Si coloca las lámparas en la posición correcta, logrará ciclos más rápidos, menos casos de cocción insuficiente o excesiva, y platos que salgan siempre igualmente bien cocidos.