Wenn während des Backvorgangs ein Fehler auftritt, kann der Ofen nicht fünf Minuten brauchen, um wieder zur richtigen Temperatur zu kommen. Wenn das nicht klappt, verlängern sich die Backzeiten, die Feuchtigkeit des Teigs gerät außer Kontrolle – und die Qualität der Backwaren leidet schnell. Quarztubenchromatoren lösen dieses Problem, indem sie genau dann schnelle Strahlungswärme abgeben, wenn sie benötigt wird. Dadurch reagiert der Ofen sofort, und nicht erst später.
Was eigentlich vor sich geht
Quarztubenchromatoren geben kurzwelliges Infrarotlicht ab, das schnell in die Kruste eindringt. Gleichzeitig überwacht der Ofenthermostat den Backraum genau und hält eine konstante Temperatur aufrecht. Dadurch wird die gewünschte Temperatur fast sofort erreicht – und bleibt danach konstant. In der Praxis bedeutet das, dass die Wärmerückgewinnung zwischen den einzelnen Backvorgängen schneller erfolgt. Zudem ist die Farbe der Kruste besser konstant, denn die Temperatur bleibt immer gleich.
Warum das bei einer beschäftigten Backstube wichtig ist
Geschwindigkeit ist nur dann wichtig, wenn die Qualität konstant bleibt. Quarztubenchromatoren verkürzen die Backzeit, ohne dass die Produkte verbrennen. Dadurch kann man schneller arbeiten, ohne dass die Mitte der Pizza weich und der Rand nicht richtig gebräunt wird. Die Kontrolle über die Temperatur ist besser – dadurch gibt es weniger Unregelmäßigkeiten bei der Garzeit. Und da der Ofen schnell reagiert, muss man weniger Zeit damit verbringen, ihn zu überwachen – man kann stattdessen mehr Zeit für das Servieren verwenden. Zudem wird Energie gespart, da die Chromatoren nicht unnötig lange im Leerlauf sind – sie liefern Wärme, wann immer sie benötigt wird.
Was man beachten muss
Quarztubenchromatoren haben eine hohe Leistung und werden sehr heiß. Deshalb ist es wichtig, genügend Abstand zwischen den Chromatoren zu halten und den Backraum sauber zu halten, um lokale Hitzpunkte zu vermeiden. Die Installation hängt vom Modell des Ofens sowie von der Spannung ab. Die Chromatoren müssen außerdem zum Steuerungssystem passen, damit alles reibungslos funktioniert. Planen Sie regelmäßige Überprüfungen ein und sorgen Sie dafür, dass Ersatzteile griffbereit sind – so kann die Arbeit ohne lange Pausen weiterlaufen.