Wenn der Betrieb auf Hochtouren läuft und die Warteschlange immer länger wird, ist es wichtig, an den Stellen, an denen es benötigt wird, sofort genügend Wärme zu haben. Wenn die Wärmequelle nicht mithalten kann, entsteht in der Pizza ein feuchter Kern, das Brot bekommt keine richtige Bräunung – und die Aufbewahrungsschränke ziehen dem Essen die Feuchtigkeit aus. Genau hier kommt die Far-Infrarot-Lampe zum Einsatz.
Was eigentlich vor sich geht
Diese Lampen emittieren Far-Infrarot-Energie, die schnell in die Beläge und die Oberfläche des Brotes eindringt – ohne dass die Luft im Ofenraum zu einer Sauna wird. Die doppelten Quarzelemente sorgen für eine gleichmäßige Verteilung der Wärme über die gesamte Fläche des Ofens. Sie kehren sofort wieder zu ihrer vollem Leistungsniveau zurück. Im Laufe des Betriebs bedeutet das eine schnellere Erholung des Ofens nach jedem Öffnen der Tür – somit erhalten Sie zuverlässige Ergebnisse, wenn Sie große Mengen an Lebensmitteln verarbeiten müssen.
Warum sie in verschiedenen Bereichen geeignet sind
In einem Ofen mit Steinofenfuß hält die Lampe die Temperatur konstant, sodass eine gleichmäßige Karamellisierung der Kruste stattfindet – ohne dass das Brot anbrennt. In Rotations- oder Konvektionsöfen verteilt sich die Wärme gleichmäßig auf die oberen Schichten des Essens, sodass der Käse genau dann schmilzt, wenn die unteren Schichten fertig gebacken sind. Bei der Aufbewahrung und Erwärmung halten die Far-Infrarot-Lampen das Essen bei sichereren Temperaturen – dadurch bleiben Proteine weich und Brote frisch.
Ein paar praktische Hinweise
Diese Lampen werden an der Oberfläche sehr heiß – daher ist es unerlässlich, genug Abstand zu den umliegenden Komponenten einzuhalten. Zudem benötigen sie eine geeignete Verkabelung sowie einen passenden Anschluss. Passt die Spannung sowie der Anschlusstyp nicht zu Ihren Geräten, führt das zu ungleichmäßiger Leistung. Wenn Sie die Montageposition richtig wählen, erhalten Sie schnellere Backzeiten, weniger Fälle von Unter- oder Überbacken – und jedes Mal das gleiche Ergebnis.