Jak upečtít pizzu za 90 sekund (aniž by se spálila)
Pokud chcete zkrátit dobu pečení z pěti minut na 90 sekund, nemůžete prostě nastavit maximální hodnotu a doufat v to nejlepší. V takovém případě budete mít černou kůrku a „zmrznuté“ střední části pizzy. Trik spočívá v použití správného druhu energie – něčeho, co skutečně pronikne do těsta a přísad, místo aby jen spalovalo povrch. Proto v našich rotačních pecích používáme halogenové kvartové trubicemi. Tajemství je ve vlnách Většina pecí jednoduše zahřívá vzduch. Ale problém je v tom, že vzduch špatně přenáší teplo – je pomalý. Halogenové infračervené lampy jsou jiné. Vydávají krátkovlnné záření, které přechází přímo od lampy k jídlu. V podstatě ignorují vzduch úplně. Tyto trubice obsahují vysoký výkon, takže teplo dopadne na pizzu hned ve chvíli, kdy vstoupí do pece. Jelikož se pizza otáčí, prochází rovnoměrně tímto teplotním polem. Žádná chladná místa. Žádné „napůl upečené“ kousky. Vždy stejná kvalita kůrky. Proč právě kvarts? Pro trubice používáme vysoce čisté kvartové sklo, protože vydrží velké zatížení. Běžné sklo by se při takovém tepelném šoku roztříštilo. Uvnitř trubice je halogenový cyklus, který zabraňuje příliš rychlému opotřebení wolframového vlákna. To znamená, že lampy vydrží déle, i když je nutíte pracovat na maximum. Navíc dosahují provozní teploty během několika sekund. Nemusíte čekat, až se pec nahřeje. Nevýhody Tato konfigurace umožňuje pečit mnohem více pizz za hodinu a zabírá méně místa v kuchyni. Ale je to náročné. Protože je teplo tak intenzivní, musíte být velmi precizní. Pokud je rychlost přenosu pizzy špatná nebo senzor selže, vaše přísady se spálí ještě předtím, než se sýr rozpustí. Musíte také zajistit, aby vaše elektroinstalace dokázala zvládnout velký průtok elektrické energie – tyto lampy totiž spotřebovávají hodně energie. Je to trochu kompromis. Dostanete opravdu vysokou rychlost, ale musíte být mnohem opatrnější s načasováním.