Když nastane špička během večeře, nemůžete si dovolit studená místa ve vaší peci s deskou nebo rotační peci. Pokud kamenná deska trvá příliš dlouho, než se zregeneruje, skončíte s nedopečenými korpusy, sýrem, který se nespotřebuje, a dobami zpracování, které neustále rostou. Vyvinuli jsme tento pomocný keramický ohřívač, který udržuje pečicí prostor přesně tam, kde jej nastavíte, i když se dveře neustále otevírají a vy nepřetržitě nakládáte těsto.
Co je důležité pod kapotou
Provoz je založen na keramickém topném jádru s rychlou odezvou a stabilním odporem, takže rychle dosahuje požadované teploty a udržuje ji bez výkyvů. Jednotka je navržena pro komerční napájení 240V a zapadá přímo do pomocného portu trouby, takže přidáváte teplo bez nutnosti přepojování hlavní komory.
Topné těleso poskytuje stabilní výkon, který pracuje společně s primárními hořáky a vyrovnává teplotní křivku na kameni. V praxi to znamená konzistentnější karamelizaci, méně nedopečených středů a pečicí profil, který lze opakovat směnu za směnou.
Proč to dává smysl v rušném provozu
V pizzerii s vysokým objemem je skutečným testem regenerace trouby. Pokaždé, když otevřete dveře, naložíte více pizz nebo přesunete plechy, odtahujete teplo ven. Tento keramický ohřívač přidává cílené teplo, které kamennou desku rychle znovu ohřeje, takže držíte krok s objednávkami místo čekání, až trouba dožene teplotu.
To vede ke kratším přestávkám mezi pečením, stabilnější kvalitě a menší ztrátě energie díky přehřívání celé komory pouze k vyrovnání teploty.
Co je potřeba správně nastavit
Instalace je přímočará, ale je nutný dostatečný odstup. Ohřívač držte mimo přímý kontakt s kamenem a ujistěte se, že není v prostoru pohyblivých částí v rotačních pecích. Použijte správný montážní materiál a samostatný okruh odpovídající místním elektrickým normám.
Plánujte tepelnou ochranu kolem blízkých komponentů. Správná instalace zajistí tichý a stabilní provoz keramického ohřívače, který dodává spolehlivé teplo přesně tehdy, když jej potřebujete nejvíce.