যখন দুপুরের খাবার তৈরির কাজ চরম মুহূর্তে আসে, তখন যেসব ডেক ওভেনগুলো এই চাপ সামলাতে পারে না, সেগুলো খাবার তৈরির কাজকে জটিল করে তোলে। ধীর গতিতে উষ্ণতা সরবরাহ হওয়া, অতিরিক্ত উষ্ণতার কারণে খাবার নষ্ট হওয�া—এসব সমস্যার কারণে নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে যায়। এখানেই শর্ট ওয়েভ হিটিং টিউবগুলোর গুরুত্ব দেখা যায়।
প্রযুক্তিগতভাবে কী ঘটে?
শর্ট ওয়েভ শক্তি খুব দ্রুত উষ্ণতা সরবরাহ করে; ফলে উষ্ণতা অর্জনে কোনো বিলম্ব হয় না। কোয়ার্টজ আবরণ থাকার কারণে এগুলো উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। সাধারণত প্রতি টিউবের ক্ষমতা ২-৩ কিলোওয়াট; ভোল্টেজ ২২০-২৪০ ভোল্ট। এগুলো ডেক ওভেনের আকার অনুযায়ী তৈরি করা হয়, এবং ওভেনের থার্মোস্ট্যাটের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। ফলে দরজা খোলার পরও দ্রুত উষ্ণতা পাওয়া যায়; পুরো ওভেনে স্থিতিশীল তাপমাত্রা বজায় থাকে, এবং প্রতিবার খাবার ঠিকমতো রান্না হয়।
কেন এগুলো ডেক ওভেনের জন্য উপযুক্ত?
ব্যস্ত বেকারি বা পিজ্জারিতে ডেক ওভেনগুলো দ্রুত কাজ করতে হয়। শর্ট ওয়েভ টিউবগুলো খুব দ্রুত উষ্ণতা সরবরাহ করে; ফলে পরবর্তী খাবারটি স্থিতিশীল তাপমাত্রায় রান্না হয়। ফলে খাবারটি সমানভাবে রাঙে, বাইরের অংশটি কুরকুরে হয়, আর ভিতরের অংশটি নরম থাকে। ফলে কাঙ্ক্ষিত ফলাফল পাওয়া যায়—সোনালি রঙ, কুরকুরে বাইরের অংশ, নরম ভিতরের অংশ। দ্রুত উষ্ণতা পাওয়ার ফলে রান্নার সময়ও কমে যায়; ফলে প্রতি ব্যাচে ব্যবহৃত শক্তি কমে যায়, এবং কাজ দ্রুত সম্পন্ন হয়।
ইনস্টলেশন ও বাস্তব ব্যবহার
যেসব ডেক ওভেনগুলোর সাথে এগুলো সামঞ্জস্যপূর্ণ, সেখানে ইনস্টলেশন খুব সহজ। কিন্তু টিউবটির চারপাশে যথাযথ ফাঁক রাখা এবং রিফ্লেক্টরগুলোকে সঠিকভাবে সাজানো খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই টিউবগুলো খুব গরম হয়; তাই সুরক্ষামূলক ব্যবস্থা ও ওভেনের ইনসুলেশন অবশ্যই থাকা উচিত। ভোল্টেজ ও ওয়াটেজকে ওভেনের ডিজাইন অনুযায়ী সামঞ্জস্য করতে হবে; আর ডেক ওভেনের আকার ও নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার সাথেও সামঞ্জস্য থাকা উচিত। নিয়মিত পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা ও পরীক্ষা করা উচিত; আর অতিরিক্ত হার্ডওয়্যারও সঙ্গে রাখা উচিত। এই ধরনের প্রস্তুতির ফলে কাজে ব্যাঘাত হয় না।