কেন সেরা পিজ্জা তৈরি করার জন্য আইআর ল্যাম্প ব্যবহৃত হয়?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে গরম করে। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া। কিন্তু যদি আপনি সত্যিকারের পেশাদার ফলাফল চান, তাহলে আপনাকে বাতাসের জন্য অপেক্ষা করা বন্ধ করে সরাসরি ডোয়াটকে গরম করতে হবে। এজন্যই আমরা ৮০০ ওয়াটের আইআর ল্যাম্প ব্যবহার করি।
ওভেনের মধ্যে তাপ ছড়িয়ে যাওয়ার অপেক্ষা না করে, শর্টওয়েভ আইআর ল্যাম্পগুলো শক্তি সরাসরি পিজ্জার মধ্যে পাঠায়। এটা রান্নার একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়।
কেন ৮০০ ওয়াট?
আমরা ৮০০ ওয়াট বেছে নিয়েছি; কারণ এটাই সবচেয়ে উপযুক্ত মান। ডোয়াটকে দ্রুত গরম করার জন্য যথেষ্ট শক্তি দরকার; কিন্তু অতিরিক্ত শক্তি ব্যবহার করলে পিজ্জার উপরের অংশটি পুড়ে যাবে। আবার, কম শক্তি ব্যবহার করলে পিজ্জার উপরে সুন্দর কালো দাগ তৈরি হবে না।
এছাড়া, এটা ওভেনকে দ্রুত ঠান্ডা হতেও সাহায্য করে। যখন ঠান্ডা পাথরটি ওভেনে রাখা হয়, তখন ওভেনটি দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়।
কোয়ার্টজের জাদু
এই ল্যাম্পগুলো উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ গ্লাস দিয়ে তৈরি। আমরা কোয়ার্টজ ব্যবহার করি; কারণ তাপমাত্রা হঠাৎ কম বা বেশি হলেও এটা কোনো সমস্যা সৃষ্টি করে না। ল্যাম্পের ভিতরে টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট রয়েছে; এটা অত্যন্ত উষ্ণ হয়ে রেডিয়েশন নির্গত করে, যা ডোয়াটের গভীরে প্রবেশ করে।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, এখানে কোনো উষ্ণতা অর্জনের বিলম্ব নেই। সুইচ টিপলেই ল্যাম্পটি গরম হয়ে যায়।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
এগুলোকে কমার্শিয়াল ওভেনে ব্যবহার করতে কিছু পরিকল্পনা দরকার। আমরা ল্যাম্পগুলোকে ওভেনের উপরে রাখি; যাতে কাঠ দিয়ে রান্না করার মতো তাপ পাওয়া যায়।
কিন্তু সাবধান থাকতে হবে—এই তাপ খুবই তীব্র। যদি ল্যাম্পগুলো খুব কাছাকাছি থাকে, তাহলে পনিরটি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই পুড়ে যাবে। তাই ৮০০ ওয়াটের শক্তিটিকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য দ্রুত কন্ট্রোল সিস্টেম দরকার। নইলে তাপমাত্রা অতিরিক্ত হয়ে গিয়ে পিজ্জাটি নষ্ট হয়ে যাবে।
আর আপনার কর্মীদের জন্য একটি সতর্কবার্তা—কোয়ার্টজ খুবই ভঙ্গুর। ভারী ধাতব যন্ত্র দিয়ে আঘাত লাগলে বা ওভেনের দরজা জোরে বন্ধ হলে ল্যাম্পটি ভেঙে যেতে পারে। অবশ্যই ল্যাম্পগুলোর জন্য সুরক্ষা ব্যবস্থা করুন। বিশ্বাস করুন, রাতের খাবার তৈরির সময় কেউ ভুল করলে ল্যাম্প প্রতিস্থাপন করার চেয়ে সুরক্ষা ব্যবস্থা করাই অনেক সস্তা।